Embora recebemos mais convites no período do inverno, para encontros cujo o tema é queijos e vinhos, esta é uma combinação que pode ser feita em qualquer época do ano. Sendo assim falaremos um pouco mais a respeito, desta combinação que já é uma marca registrada de inúmeros eventos, seja se você está oferecendo um grande jantar ou recebendo alguns amigos para uma taça de vinho.Segue algumas ideias para a criação de uma tábua de queijos que vai fazer seus convidados acharem que você contratou um serviço de buffet. A melhor parte? Você pode facilmente deixa-la pronta, e quando seus amigos chegarem, tudo que você tem a fazer é sentar, saborear um espumante, e desfrutar. Brindemos a isso!
A escolha dos queijos: Tente um queijo de pasta mole (como brie), um queijo duro (como gouda maturado), e um queijo azul (como gorgonzola). Variando os tipos de queijos, você vai satisfazer os diferentes paladares - além disso, as guarnições que você escolhe também pode melhorar cada queijo! Outras boas opções incluem queijos de cabra (chèvre) e queijos de leite de ovelha (como pecorino), mas esteja ciente de que muitas pessoas podem encontrar seus sabores mais fortes e não gostarem. Se você não sabe o que os seus convidados preferem, mantenha-se no tradicional básico.Escolha um diferencial: patês, como um pesto de manjericão ou um spread de tomate seco ao sol. Não só isso é uma ótima maneira de introduzir um novo ingrediente (os convidados podem montar seus próprios canapés!), Mas também permite que você decore a mesa e ela fique bonita.
Adicione alguns embutidos, como salame fatiado, copa, ou até mesmo presunto. Tem convidados vegetarianos? Tente substituir por legumes em conserva, para incorporar essas opções salgadas.
Preencha os espaços em branco: Quando você está montando uma tábua, você pode preencher os "espaços em branco" entre os diferentes elementos, com pequenas guarnições, como frutas secas e castanhas, nozes, amêndoas, pistaches também vão muito bem. Polvilhe cerejas, damascos secos, morangos frescos ao redor da tábua. (Lembre-se de colocar uma tigela pequena para o “lixo” sob a mesa, para seus convidados descartarem cascas de pistache, e o que mais for preciso com facilidade.)Snacks: Para uma tábua saudável, menos calórica, use mais vegetais! Tente cortar cenoura cruas e pepinos em tiras longas, e coloque-os em copos de coquetel. Vai deixar mais colorida e menos calórica!
Faça você mesmo: Uma vez que você reuniu todos os ingredientes, escolha a base para montar. Ela não precisa ser uma tábua de madeira! Você pode usar um prato retangular, um peça de ardósia, ou até mesmo a sua tábua de cortar que usa todos os dias. Em seguida, escolha o maior de seus queijos para caracterizar como uma "peça central", que deve estar entre os maiores itens na base. Em seguida, crie linhas com seus outros ingredientes para fazer a tábua ficar encantadora. Se os ingredientes não são suficientes para preencher a tábua toda, mova os itens para dentro em direção ao centro e deixe uma borda em torno deles. Isso fará com que a tábua pareça mais cheia e mais coesa. E não esqueça das facas de queijo, talheres e pratos se necessários, para seus convidados. Voilà! Você é um profissional em montar tábua de queijos.
E para harmonizar, podemos sugerir que os queijos frescos e os brancos de massa mole sejam harmonizados com vinhos brancos leves, frutados e refrescantes, com acidez elevada (para equilibrar com a acidez dos queijos), como os Sauvignon Blanc, espumantes e sobretudo o Champagne, seja pelo equilíbrio na acidez, seja pelo enfrentamento do sal moderado do queijo pela efervescência do vinho. Preferindo um tinto os Pinot Noir frutados e com taninos macios são ótimos para acompanhar.
Um traço marcante dos queijos semi-moles é uma doçura discreta, o que cria o pano de fundo perfeito para os brancos aromáticos, principalmente os Riesling, mas também Vermentino, e mesmo um Torrontés. Entre os tintos, os leves e frutados como Pinot Noir, Beaujolais, Zinfandel, Barbera e Dolcetto são opções para quem não abre mão de algum tanino.
Os queijos duros têm sabores mais fortes e complexos e, agora sim, os vinhos tintos encorpados entram em cena. Nesses queijos, a acidez é atenuada pelo tempo, o que evita a disputa com os taninos dos tintos. Assim como presença do sal não é suficiente para o conflito. É preciso corpo para enfrentar a riqueza dos queijos duros. As opções se iniciam com os clássicos italianos, Chianti e Barbaresco e seguem pela França com os vinhos do Rhône e de Bordeaux.O sal dos queijos azuis se harmonizados com vinhos doces produzirão uma experiência única. O contraste do salgado com o doce, mais o traço de caramelo dos queijos, resulta em harmonizações clássicas. As particularidades de cada queijo azul conduzem a uma linha sutilmente diferente entre os doces. Assim, o Stilton é imbatível com um Vinho do Porto Vintage, o Roquefort com um Sauternes e o gorgonzola com um Late Harvest.
Pensando nisso fizemos uma seleção de vinhos que vai muito bem com uma tábua de frios! Confira!!