Há poucas doenças que podem arruinar a sua noite mais rápido do que uma temida dor de cabeça, que pode começar antes mesmo de você terminá-la, começa como martelos batendo na parte de trás da cabeça e logo acima do pescoço você sente o pulsar latejando lentamente a caminho para o centro de sua testa. Pior é a manhã seguinte, quando você acorda e àquilo que foi um prelúdio de dor de cabeça se transforma em uma ressaca.As principais causas de uma ressaca de vinho
Substâncias tóxicas
Há um composto químico orgânico importante no vinho que tem sido considerado a principal causa de ocorrências de ressaca graves. O produto químico é o acetaldeído, é um subproduto que o corpo humano produz na metabolização do etanol. Licores com maiores níveis de acetaldeído podem causar uma ressaca mais grave.
Cada pessoa processa o álcool de forma diferente, um organismo difere de outro, ou seja, cada genética tem uma capacidade e tolerância máxima. Pessoas que logo ficam vermelhas após beber têm um acúmulo de acetaldeído maior que outras que demoram a ficar com a pela rosada, pois estas pessoas têm uma mutação no gene responsável pela enzima que converte álcool em acetaldeído no fígado; e o acúmulo do acetaldeído deixa o rosto avermelhado. São estas pessoas que ao beberam mais que seu organismo tolera ou tem capacidade acordam com uma tremenda ressaca.
Prova que é de pessoa para pessoa o estadista Winston Churchill bebeu todos os dias do conflito que liderou durante a Segunda Guerra Mundial e tem uma frase celebre... "Eu aproveitei mais o álcool do que ele se aproveitou de mim", disse o estadista britânico Winston Churchill, que liderou seu país na Segunda Guerra Mundial (1939-1945).
[caption id="attachment_1848" align="aligncenter" width="572" caption="(infográfico) Editoria de Arte/Folhapress"]
[/caption]A boa notícia é que o Vinho tinto tem menores níveis de acetaldeído.
Desidratação
A principal causa de uma ressaca de vinho é a desidratação. O álcool é um diurético que inerentemente provoca hipoglicemia. Este é um fator importante para a comum dor de cabeça do dia seguinte. Beber mais água ajudará a evitar uma ressaca mais do que a sua seleção de vinhos ou a quantidade que bebeu.
É um mito dizer que os sulfitos no vinho causam dores de cabeça.
Na década de 80 a administração de drogas e alimentos descobriu que cerca de 1% da população era alérgica aos sulfitos. Por causa do problema de saúde para a população sensível, vinhos acima de 20 ppm (partes por milhão) devem ser rotulados com "contém sulfitos". Sulfitos e enxofre são encontrados naturalmente nas uvas e adicionado em pequenas quantidades, no início da fermentação e antes do engarrafamento. Normalmente os vinhos tintos têm cerca de 50-350 ppm vinhos, e branco tem mais, cerca de 250-450 ppm (por causa da extrema sensibilidade à luz, calor e oxidação). O teste decisivo para a sensibilidade geral de sulfitos são frutas secas. Os damascos, por exemplo, contêm cerca de 4-10 vezes mais (1000-3000 ppm) que os sulfitos encontrados no vinho.
Sensibilidade aos Taninos
Tanino é um polifenol que no vinho tinto provoca a sensação de adstringência, àquela sensação de “amarrar a boca”, como se estive comendo uma banana verde, além de deixar a boca seca. Alguns que sofrem de dor de cabeça por beberem vinho tinto apontam para o tanino como o problema porque os vinhos brancos contêm muito menos. O tanino vem da pele, sementes e caules de uma uva e também da madeira. A questão com o argumento de tanino é que o chocolate, o chá e também a soja são exemplos de alimentos todos muito ricos em taninos, por isso levantamos a questão: "Se você não reagir aos taninos do chá, chocolate, soja... não vai reagir aos taninos do vinho!"
Reações alérgicas ao Álcool ou Levedura
As pessoas com maior sensibilidade ao álcool e as leveduras (fermento) devem ter o cuidado com os vinhos, de um modo geral, pois nestes contém ambos. Evitar a combinação do vinho com queijos duros e pão (o quê?), você deve estar se perguntando por quê? Se você está tentando manter sua ingestão de leveduras em níveis baixos, deve evitar a combinação destes três elementos, pois todos têm leveduras. Tudo pode estar relacionado, teste as teorias com cuidado e não seja rápido em culpar o vinho, principalmente quando você não está fazendo a hidratação adequada, portanto sempre acompanhem de água as taças de vinho degustadas.
Há algum vinho que não vai lhe dar uma ressaca?
A resposta objetiva é sim. Certos vinhos tintos são menos propensos a dar-lhe uma ressaca com base nas propriedades químicas, como a maneira de consumi-los. Com o vinho tinto na taça ou boca, há uma dica importante que irá ajudá-lo a evitar uma ressaca: Com cada copo de vinho, beber um copo de água.
Os vinhos menos propensos a causar uma Dor de Cabeça.
- Vinhos tintos são menos prováveis em causar uma ressaca;
- Vinho tinto tem menores níveis de acetaldeído.
- Vinhos Tintos Secos com teor alcoólico menor que 12,5-13,5;
- Vinhos com Taninos mais moderados, como os feitos a partir das uvas: Pinot Noir, Merlot, Tempranillo entre outras;
- Vinhos a granel e vinhos aromatizados tendem a ter mais aditivos e conseqüentemente propensos a causar uma dor de cabeça.
Outro detalhe, um vinho tinto tem taninos o que deixa a boca com a sensação de seca e incentiva a beber mais água. Ao contrário da cerveja, do vinho branco ou champanhe, o vinho tinto “estimula” o consumo de água.
Portanto a dica mais importante para que você evite uma ressaca, é a hidratação esta é fundamental e é de água que você precisa. Crie o hábito de beber um copo de água antes de desfrutar de uma taça de vinho. E cobre do seu garçom não somente quando a taça de vinho estiver vazia, mas também a de água, e não se preocupe com o quanto vai gastar em água, pois a sua sua cabeça vai agradecer no dia seguinte.