O Chianti Clássico

 

Os regulamentos DOCG - Denominação de Origem Controlada e Garantida.

Nem todo o vinho produzido na zona de Chianti é Chianti Clássico. Para ter o direito a esta denominação é preciso seguir algumas regras. Na verdade, a origem refere-se a um determinado território, mas também todas as regras estipuladas nos regulamentos de produção devem ser respeitadas. Essas regras determinam as condições e os requisitos que permitem um vinho ter a denominação no nome de Chianti Clássico DOCG.

O vinho Chianti Clássico DOCG além do território, há outros requisitos necessários, como os tipos de uvas que podem ser utilizadas na preparação do vinho. As regras prevêem um índice mínimo de 80% de Sangiovese, a variedade tinta típica da região. Juntamente com a Sangiovese, outras uvas tintas desta zona podem ser usadas em uma porcentagem máxima de 20%. Estas uvas incluem as nativas Canaiolo e Colorino, bem como variedades "internacionais", Cabernet Sauvignon e Merlot, todas recomendadas e/ou autorizadas para a região produtora.



Entre as principais características sensoriais indicadas pelas regras de produção, temos a cor vermelha rubi, que pode tornar-se, por vezes, intensa e profunda, dependendo da origem do vinho.
O aroma oferece notas florais de violetas combinadas com frutas vermelhas. O sabor é seco e harmonioso, com um bom nível de taninos macios e aveludados. Outro requisito solicitado inclui o nível mínimo de álcool de 12 graus para vinhos jovens e 12,5 graus para o Riserva. Além disso, as regras controlam o rendimento de produção de uvas por hectare, e os processos de vinificação, preservação e engarrafamento, os quais devem ocorrer exclusivamente na zona de produção. E o vinho só pode ser liberado, respeitando o período mínimo de maturação para cada estilo, que no caso do Riserva é de 24 meses, incluindo três meses de garrafa.

Sangiovese, a Alma do Chianti Clássico

A razão do percentual mínimo permitido de uva Sangiovese, utilizadas na produção do vinho é de 80%, uma percentagem que pode subir para 100%. Sangiovese é a verdadeira alma do Chianti Clássico. A uva Sangiovese é extremamente sensível a fatores externos, especialmente de terreno e do clima, e é realmente difícil identificar uma outra variedade de modo que é bem capaz de interpretar as características do solo e modificar os seus aromas, de acordo com o terreno no qual a videira cresce . Ramos floridos são derivados de solos arenosos, enquanto aromas de frutos silvestres são sugeridas por calcário e os aromas de tabaco são frescos, com notas de trufa. Mas sempre, qualquer que seja sua zona de origem, não há aquele cheiro de violetas que os regulamentos de produção identificam como o elemento fundamental e específico de Chianti Clássico.




 

 

Na mesa
Chianti Clássico faz um excelente acompanhamento para os sabores da culinária toscana, mas também pode ser uma parceria com um grande número de pratos. Em particular, carnes vermelhas cozidas no grill podem ser acompanhadas por vinhos com corpo médio e taninos limitados, enquanto os pratos de carne mais elaborados exigem vinhos mais estruturados. Os grandes Riservas são ideais como acompanhamentos de pratos de caça e queijos envelhecidos.
A temperatura de serviço ideal é de 16-18°C graus (61-64 °F). Se a temperatura for demasiada elevada, o vinho exaltará mais o álcool, se estiver abaixo do ideal, a acidez e taninos estarão em destaque e o vinho perderá o seu equilíbrio.