sexta-feira, 12 de abril de 2013

Ripasso o Método - Valpolicella Ripasso

Valpolicella Ripasso

Valpolicella é uma região da Itália que dispensa apresentações, está associada à produção de vinhos de qualidade, localizada no Vêneto. Esta região é de fato, a casa do Amarone e do Recioto, dois protagonistas do mundo do vinho, que representam a excelência dos vinhos do Vêneto, que estão entre os ícones Italianos.

Nas décadas de 1970 e 80, produtores desenvolveram uma nova técnica na produção de Valpolicella. O nome "Ripasso" refere-se ao processo específico utilizado para a produção do Valpolicella Ripasso. O método Ripasso é uma técnica que é feita pelo “ripasso” repassagem da pele das uvas utilizadas na produção do vinho Amarone de Valpolicella ou Recioto, produzido a partir das uvas Corvina, Molinara, Rondinella e Corvinone.

Neste contexto inclui a produção do Valpolicella Ripasso, que recentemente ingressou na lista de vinhos DOC, oferecida por esta terra extraordinária para a viticultura. Desde março de 2010, podem se orgulhar de vinhos DOC Valpolicella Ripasso em diferentes tipos e especificações: Valpolicella Classico Superiore Ripasso, Ripasso Valpolicella, Valpolicella Ripasso, Valpolicella Ripasso Valpentana e Superior.

De acordo com a especificação, a produção de Valpolicella Ripasso DOC inclui - total ou parcialmente - os municípios de Marano, Fumane, Negrar, di Sant'Ambrogio Valpolicella, San Pietro in Cariano, Dolce, Verona, San Martino Buon Albergo, Lavagno, Mezzane di Sotto, Tregnago, Illasi, Colognola ai Colli, Cazzano de Tramigna, Grezzana, Pescantina, Cerro Veronese, San Mauro di Salina e Montecchia Crosara, todos na província de Verona.

O Método
As uvas utilizadas são as mesmas que passaram pela vinificação do Amarone ou Recioto, onde o termo "ripasso" é para ser entendido no seu sentido literal: depois de ter sido utilizado para a produção de vinhos de Amarone ou Recioto, as uvas prensadas, ou seja, as peles são adicionadas a cuba do Valpolicella recém fermentado, durante um período de 10-15 dias, refermentando com as leveduras e açúcares residuais. Esta fermentação torna o vinho com mais cor, tanino, sabor e estrutura, ao final você tem um vinho de elevada qualidade, de grande corpo e de teor moderado de álcool.

Caracteriza-se em maior longevidade e estrutura se comparados ao Valpolicella, por um álcool superior, uma curvatura maior, a partir de mais extratos e substâncias fenólicas. De Cor rubi com granada, oferece um Aroma de frutas levemente etéreo e rosa com notas de baunilha, um gosto refinado, harmonioso, seco e aveludado.
Devido às suas características e boa acidez , pode acompanhar pratos de inverno, pratos principais, e de uma forma geral carnes vermelhas e queijos maduros.

Um Vinho bem Sucedido
Talvez erradamente considerado o "irmão mais novo" do "Amarone", o Valpolicella Ripasso tem visto nos últimos anos, um aumento exponencial na popularidade entre os consumidores. Isso seria por causa de sua alta relação qualidade / preço e, em parte, a um fenômeno de "moda" que foi gerada em torno de um nome e do charme de um vinho que agrada aos jovens. No mercado internacional a demanda por "Valpolicella Ripasso" tem obtido sucesso e possibilitou um novo entusiasmo para o vinho de Verona.